Рибешки рецепти. Не е нужно да са авторски, но е добре да са изпитани.

[Kratun]

Попчета (кая) панирани
Колета от Варна пристигна - прясна риба от Рибния пазар във Варна. Скумрия, херинга и попчета. Последните вървяха с писмен инструктаж. И така трябваше да взема попчето и с остър нож да направя два коси среза успоредно на гръбнака, след което да обеля кожата и да внимавам около опашката. Спазвайки точно инструкцията малко по-късно разполагах с по две филета от всяка рибка, които просто панирах. За тази риба пане, дъщеря ми, която по принцип се мръщи на риба - каза, че била по-вкусна от бяла риба пане от магазина.
След консултация с бабата от Варна се оказа, че съм можела да постъпя и по друг начин. Само да “обеля” рибата и така както си е да я изпържа в олио. Но тази рецепта остава за друг път.

4 попчета, около 1 кг
1 яйце
1 ч.ч. галета
олио за пържене

Попчетата се приготвят по горе описания начин, след което се панират в приготвената панировка и се пържат от двете страни до златисто рибните филета.
Поднасят се с много салата и клонче джоджен

Любопитно:
Попчетата се оказаха едни от най-разпространените и вкусни морски риби по нашето Черноморско крайбрежие, 19 вида общо, два от които речни. Месото им е много вкусно, бяло и нежно, без кости.
Обитават скалистите дълбоки пясъчни и затревени дъна, където лесно намират храната си. Срещат се в устията на реките, вливащи се в Черно море, в слабосолени и сладки води. По време на размножителния период мъжките сменят окраската си. Хайверът се хвърля през пролетта и лятото върху камъни, черупки на миди и други предмети по дъното. Лесно може да се познае по жълтия цвят.
Дължината на попчетата достига до 30см, а теглото им до 300гр.
Храната им е предимно животинска. Имат голяма уста, осеяна с остри, ситни зъби, която се отстранява, когато се приготвят.
Попчетата са нощни риби, ловят се по всяко време на деня, но с различна интензивност. Най-добре сутрин рано или привечер. Риболовът на попчета е много успешен по всяко време на годината и не се влияе от метеорологичните условия.
Има едно поверие, което гласи, че цъфне ли люляка, значи е дошло време да ходиш за кая.

Изпробвал съм рецептата - няма лъжа.

[zapleska]

някаква "бяла риба" /мерлуза ,хек,амур и т.н./
тавичка
олио/зехтин
бяло вино
дафинов лист
бахар
подправки по личен избор:)

зимаш рибката и режеш на шайбички
зимаш тавичката и слагаш малко мазнинка колкото да намажеш дънцето
подреждаш шайбите
слагаш по лъжичка или 2 бяло вино върху всяка /колкото да я покрие/
ръсиш дафинов лист и бахар отгоре /и подправки каквото още те кефи/
пъхаш  във фурната да се пекне
викаш гаджето да дегустира/с остатъка от винцето/:)

[theater]

Рибна салата със сьомга(може и друга риба по желание)
Компоненти:
400 гр. маринована риба(херинга или в Била има едни парчета от сьомга, с които става по-добре)
1/2 буркан кисели краставички
1/2 малък буркан зелени маслини без костилки (може и с червени чушчици вътре).
2-3 малки стръка пресен лук. (при нужда може да се замести със средна глава стар лук)
кутия майонеза (аз ползвам на Краси-Пловдив)
сок от половин лимон
чаена лъжичка горчица
черен пипер на вкус

Всичко се нарязва на парчета по вкус на консуматора, обърква се, оставя се да престои около час в хладилника (за да се изстуди и водчицата). Следва пийване на водчица, боцване на малко салатка, пийване, боцване...........

Забележка: Сол не слагам, защото рибата обикновено е достатъчно солена и осолява цялата салата.